طريقة عمل الجبنة البيضاء من الحليب الرائب

المكونات

إن صنع الجبن في المنزل يتطلب مكونين فقط – الحليب الرائب ومكون حمضي، مثل عصير الليمون أو الخل. يخلق حمض الأسيتيك الموجود في المكون الحمضي رابطة لا رجعة فيها بين بروتينات الحليب، مما يتسبب في تخثر البروتينات وتصلبها. اعتمادًا على كمية المكون الحمضي المضاف، يمكن أن يتراوح قوام اللبن الرائب الناتج من ناعم إلى صلب. قد تحتاج إلى أدوات أخرى مثل القماش القطني، وكيس القماش القطني، والوعاء أو الحاوية، والمصفاة.

خطوات صنع الجبن من الحليب الرائب

لصنع الجبن من الحليب الرائب، فإن الخطوة الأولى هي تسخين الحليب حتى يتخثر. يمكن القيام بذلك على الموقد أو الميكروويف. بمجرد تخثر الحليب، أضف المكون الحمضي وحرك الخليط. يجب إضافة المكون الحمضي ببطء للتأكد من أن اللبن الرائب الناتج ليس حامضًا بشكل مفرط. بمجرد تخثر الخليط، أخرجه من الحرارة واتركه ليبرد.

بمجرد أن يبرد الخليط المتخثر، ضع قطعة قماش شاش أو كيس شاش في مصفاة أو مصفاة. اسكب الخليط بعناية في المصفاة أو مصفاة التصفية المبطنة. اترك الخليط يصفى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بمجرد تصفية الخثارة، قم بطي حواف القماش القطني أو كيس القماش القطني برفق لتغطية الخثارة. ضع جسمًا ثقيلًا مثل طبق فوق القماش القطني واتركه جانبًا لمدة ساعة تقريبًا. سيؤدي هذا إلى ضغط الخثارة وتكثيفها، مما ينتج عنه جبن أكثر تماسكًا.

قراءة المزيدطريقة عمل الكيسو بالجبن المبشور والحليب

بمجرد مرور الساعة، قم بإزالة القماش القطني أو كيس القماش القطني بعناية. قم بتقشير القماش القطني أو كيس القماش القطني بعناية بعيدًا عن الجبن. انقل كتلة الجبن الناتجة إلى وعاء أو حاوية. يمكن الآن تقطيع الجبن إلى الأشكال المرغوبة أو مبشورته لاستخدامه في الوصفات.

الفوائد الصحية

يعتبر الجبن مصدرًا جيدًا للبروتين والكالسيوم وفيتامين أ. كما أنه يحتوي على دهون مفيدة وله مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، لذلك لن يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. يعتبر الجبن البانير من أكثر أنواع الجبن صحة. فهو مصدر ممتاز للبروتينات الكاملة والأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعله طعامًا مثاليًا للنباتيين والنباتيين الصرف وأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. كما يعد الجبن البانير مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين سي والزنك.

طرق الاستمتاع بالجبن البانير

هناك العديد من الطرق اللذيذة للاستمتاع بالجبن البانير المصنوع منزليًا. يمكن استخدامه في صنع أطباق مثل بانير تيكا ماسالا، وبانير بهورجي، وبالاك بانير، وغيرها الكثير. كما يعد الجبن البانير إضافة رائعة للسلطات والعجة والسندويشات واللفائف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن قلي الجبن البانير أو تقليبه للحصول على ملمس مقرمش. كما يستخدم الجبن البانير بشكل شائع في صنع مجموعة متنوعة من الحلويات مثل جولاب جامون، وبارفي، وراسمالاي، والمزيد.

نصائح لصنع الجبن من الحليب الرائب

إليك بعض النصائح للمساعدة في ضمان نتائج ناجحة أثناء صنع الجبن من الحليب الرائب:

• استخدم حليبًا عالي الجودة: للحصول على أفضل النتائج، من المهم استخدام حليب كامل الدسم عالي الجودة.
• كن حذرًا أثناء إضافة المكونات الحمضية: من المهم إضافة المكونات الحمضية ببطء مثل عصير الليمون أو الخل أو حمض الستريك للتأكد من أن الجبن الناتج ليس حامضًا بشكل مفرط. ابدأ بكمية صغيرة وأضف المزيد حسب الحاجة.
• صفِّ الخليط الرائب لمدة 15 دقيقة على الأقل: سيضمن ذلك ألا يكون الجبن طريًا للغاية.
• لا تضغط على الجبن كثيرًا: اطوِ حواف القماش القطني أو كيس القماش القطني برفق لتغطية الجبن. سيؤدي وضع جسم ثقيل مثل طبق فوق القماش القطني إلى ضغط الجبن وزيادة كثافته، مما ينتج عنه جبن أكثر تماسكًا.

قراءة المزيدما هي كمية الزبادي التي يجب إضافتها إلى الحليب لصنع الزبادي

المحتويات الغذائية للجبن

الجبن من الأطعمة الغنية بالتغذية والتي تتمتع بالعديد من الفوائد الصحية. يعتبر الجبن البانير مصدرًا ممتازًا للبروتينات الكاملة والأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعله طعامًا مثاليًا للنباتيين والنباتيين الصرف وأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. كما يعد الجبن البانير مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين سي والزنك.

تحتوي حصة 100 جرام من الجبن البانير على حوالي 110 سعرات حرارية و7.6 جرام من الدهون و6.2 جرام من الكربوهيدرات و9.9 جرام من البروتين و126 مليجرام من الكالسيوم. كما أن الجبن البانير غني بالأحماض الدهنية الأساسية، مما يجعله مصدرًا ممتازًا للدهون الصحية. تجعل هذه العناصر الغذائية الجبن البانير خيارًا غذائيًا مغذيًا وصحيًا.

تخزين الجبن البانير

من الأفضل تخزين الجبن البانير المصنوع منزليًا في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. يمكن أيضًا تخزين الجبن في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند إذابة الجبن البانير المجمد، من المهم تخزينه في الثلاجة طوال الليل. بالإضافة إلى ذلك، يجب إحضار الجبن إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.

قراءة المزيدهل شرب الحليب يزيد من حدة نزلات البرد؟

العناصر الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في الوصفات باستخدام الجبن